Технико-технологические карты

Задать вопрос
Наши специалисты ответят на любой интересующий вопрос по услуге
Одним из наиболее важных нормативных документов на предприятии является технико-технологическая карта. Разрабатывают его на фирменные или новые блюда, изготавливаемые исключительно на данном предприятии. На продукцию от других предприятий эти карты не действительны. Вместе с технологией процесса изготовления продукта, данный нормативный документ имеет ряд требований к безопасности используемых продуктов, итоги лабораторных исследований и технологического процесса. Наравне со стандартом предприятия, состоит этот нормативный документ из следующих разделов: • название изделия и сфера его использования; • список сырья, который применяется для приготовления блюда; • список требований к качеству используемого сырья; • вес в нетто и брутто; • подробное описание нюансов изготовления изделия или блюда; • описываются требования к оформлению, подаче и реализации блюда или изделия; • уточняются показатели энергической ценности и пищевого состава. Каждой технико-технологической карте присваивают определенный порядковый номер. После чего он утверждается разработчиком, инженером-технологом и руководителем предприятия. Срок действия документа определяются на самом предприятии.
Заказать услугу
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.